カニのゆで方・レシピ〜漁師だけの話〜

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漁師だけの話
 
カニのゆで方は、カニを美味しく食べるのに重要なポイント!上野漁業が漁師だからこそ教えられるカニのゆで方を教えちゃいます。漁師ならではのカニのゆで方・レシピで、美味しいカニを召しがって下さい。
特にカニはゆでたてが一番美味しいですから、ゆで方には十分に注意を払って欲しいところです。下に上野漁業が全国へお届けするタラバガニ・ズワイガニ・花咲ガニ・毛ガニのゆで方を掲載していますが、ポイントは次の3つ!
  • ・各カニのゆで方に記載したゆでる時間は厳守!
  • ・ゆでたらすぐに食べるのが一番美味い!
  • ・レシピも色々あるけれど、そのまま食うのが一番美味い!
カニのゆで方のポイントはこの3つ。あまり難しく考えず、美味しく根室のカニをお召し上がりください。
 

〜カニのおいしいゆで方〜

カニのゆで方〜タラバ

カニのゆで方
[1]前掛け(通称ふんどし)を開けて、中から内蔵(ミソ)を手か箸を使って取り出し、軽く水洗いして下さい。
[2]大型の鍋にカニが隠れる位、水と塩を入れる。
(水1リットルに対し、塩15g〜20g位が目安)
[3]沸騰してから、タラバガニを甲羅を下にして入れる。
*再沸騰してから18〜20分位でゆで上がります。
[4]ゆで上がり後、軽く水洗いをして、お召し上がり下さい。

カニのゆで方〜ズワイガニ・花咲ガニ

[1]カニを軽く水洗いをする。
[2]タラバガニと同量の塩加減で水1リットルに対し、15g〜20gが目安で好みに応じて、塩分を調整して下さい。
[3]沸騰してから甲羅を下にしてカニを入れる。
*再沸騰後15〜20分でゆで上がります。
[4]ゆで上がり後、軽く水洗いをして、お召し上がり下さい。
 

カニのゆで方〜毛ガニ

カニのゆで方2
毛ガニはゆで上げが一番。浜ゆで状態と同じで、おいしく召し上がれます!
[1]カニを軽く水洗いをする。
[2]鍋に水1リットルに対して、塩35g〜40gの割合で入れて下さい。
[3]沸騰してから甲羅を下にしてカニを入れる。
*再沸騰後15〜20分でゆで上がります。
[4]ゆで上がった後、カニを軽く水洗いをして、お召し上がり下さい。
カニを使ったレシピはこちら

〜カニの保存方法〜

お手元に届いたカニを一度に食べ切れない時は、下記項目をよく読んでから保存して下さい。
 

【活タラバガニの保存方法】

活の状態で保存する場合
姿のままでは冷凍庫に入り切らないので、カニ足部分を新聞紙、又はラップで包み、袋に入れて保存する。(解凍後は、カニスキ・鍋等にしてお召し上がり下さい)
 

【ボイルタラバの保存方法、解凍方法】

ボイル(浜ゆで)の状態で届いたカニ(冷凍されていない状態)
賞味期間は冷蔵室で、2日間位迄が目安です。(届いた日を含む)
食べ切れない時は、ぬれた新聞紙、又はラップで包み袋に入れて冷凍する。(主にカニ足部分)
冷凍された状態で届いたボイルタラバガニ(浜ゆでしてから冷凍)の解凍方法
新聞紙に包んで甲羅を下にして、台所等に置き、自然解凍して下さい。5〜6月なら2〜3時間位で解凍します。
 

【注意事項】

カニは裸のままで冷凍しないで下さい。水分が蒸発し、身がパサパサになります。
一度解凍してしまったカニは、二度冷凍はしないで下さい。(風味を落し、雑菌繁殖の原因)
電子レンジ、水につけての解凍も避けて下さい。(風味を落す)

【活毛ガニ、活ズワイガニ(松葉ガニ)の保存方法】

活毛ガニ・・・冷凍は避けて下さい。(一旦ボイルしてから1〜2日で食べるか、冷凍をして下さい)
活ズワイガニ・・・冷凍する時、姿のままでは入りにくい時もあり、ラップ、又は新聞紙等で包み、袋に入れて冷凍して下さい。
※解凍後のカニはボイルするか、カニスキや鍋物にしてお召し上がり下さい。
 

【ボイル毛ガニ、ボイルズワイガニの保存方法、解凍方法】

ボイル(浜ゆで)の状態で届いたカニ(冷凍されていない状態)
賞味期間は冷蔵室で2日間が目安です。(届いた日を含む)
食べ切れない時は、ぬれた新聞紙、又はラップ等で包み、袋に入れて冷凍する。
冷凍された状態で届いたボイルガニ
発泡スチロールからカニを取り出し、新聞紙に包んで甲羅を下にして台所等に置き、自然解凍して下さい。5〜6月頃なら、ズワイガニで1〜2時間、毛ガニ、花咲ガニで3〜4時間位で解凍します。(賞味期間は2日間位まで)
一度に食べ切れない時は?
冷凍状態の時は、そのまま新聞紙、又はラップ等で包み、袋に入れて冷凍室へ入れる。
冷凍された状態で届いた生ズワイガニ(主にカニ足)
ラップで包んで自然解凍して下さい。(冷蔵室でもOK)
 

【注意事項】

カニは裸のままで、冷凍しないで下さい。水分が蒸発し、身がパサパサになります。
一度解凍してしまったカニは、二度冷凍はしないで下さい。(風味を落し、雑菌繁殖の原因)
電子レンジ、水につけての解凍も避けて下さい。(風味を落す)
 
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